育成中心媒體剪報

「太太愈來愈像女強人！」成為莊文登離開10年公務員生涯的動力。
他不服輸，赴日學藝，歷經5年有如電視節目《搶救貧窮大作戰》的翻版生活。
他曾對日本人刻板的生意經嗤之以鼻，16年前學成歸國，回花蓮創業，做過早餐店、拉麵店、複合式餐飲；悟出餐飲業3年一循環，不變則敗的道理。
2年前，餐廳業績停滯不前，年過半百的他，已經沒有從頭再來的本錢；於是苦思改革之道，想起日本人鑽研的精神，讓沒有經濟價值的翻車魚，真正翻身跳曼波。
曼波魚正名，躍升花蓮縣鎮縣之寶；莊文登成為花蓮觀光業風雲再起的推手。
採訪╱潘姿吟　攝影╱張界聰

「這是魚嗎？怎麼可能，看起來這麼透明、嚼起來QQ的，我還以為是果凍或蒟蒻。」高雄來的朱小姐，用珍珠奶茶專用吸管，大口吸著散發小麥草香的翠綠色果汁，邊喝邊疑惑地說：「這曼波魚果汁，怎麼一點腥味都沒有？」
有機無毒蔬菜加上曼波魚皮切丁製作的曼波魚果汁，是花蓮市三國一休閒餐廳招牌飲料。今年53歲的老闆莊文登來自宜蘭，他說：「曼波魚傳統吃法只取用魚腸，經常出現在海鮮料理店，快炒成香脆可口的『龍腸』，每斤要價上千元；不過，剩下96%的魚卻都捨棄不用。」

放棄公職 赴日苦學
莊文登高職畢業後，到花蓮縣高等法院當了2年工友，結婚後為了讓生活更安定，通過考試，擔任花蓮縣高分檢院總務科科員長達8年時間。
沒想到在內衣公司上班的太太屢屢升遷，從基層員工變成東部總指揮；老婆是個女強人，燃起他不甘示弱的男人傲氣，決心終結薪資靜如止水的公務員生涯。32歲那年，他跟著親戚到日本學做菜、餐廳經營。
他笑說：「早年我爸爸是板橋林家的主廚，後來家裡繼續經營餐飲業，耳濡目染之下，也跟著喜歡這行。」
「剛開始學拉麵時，師傅強調水滾一定時間才能放麵，起麵甩3次水；我心想：『咁有差？』自作聰明偷工，被師傅發現罵個半死，結果下跪謝罪。」
「後來我才知道，水不夠滾就下麵，麵條毛細孔收縮，熱水沒辦法進入按摩麵條；甩水少於3次，毛細孔水分無法甩出，吃起來就不夠Q。」
第2年，太太辭去工作，到日本陪他一起學習；這種「一板一眼」的工作訓練，竟成他現在奉行的「標準化作業」。
他面有慚色地說：「我看到日本拉麵師傅做了快20年的拉麵，還在研究，就用台語對師傅說：『我若自己開店，絕不會像你這樣食古不化。』不過，我現在才知道，自己要先力求改變、進步，才是敬業的表現、成功的關鍵。」

找尋食材 物盡其用
5年後，莊文登返台回到熟悉的花蓮，開過早餐店、連鎖拉麵店，與日本料理結合泡沫紅茶店的複合式餐廳，都是以在地人生意為主。
有10多年餐飲經驗的他，歸納出一個定律，「餐飲業大約1年回本，第2年逐漸賺錢，第3年到達拋物線頂端時，準備走下坡。」三國一休閒餐廳成立第2年開始面臨考驗。
花蓮縣一向以觀光休閒產業為訴求，為了開發更廣大客層，他苦思如何將食品融合觀光資源，經過經濟部生產力中心顧問的協助，曾試著結合麵包樹、原住民餐，不過，他說：「麵包樹的口味搭配單調，而且台東、花蓮都有，不容易單獨成為花蓮的特色；原住民餐則是重疊性太高。」之後試過多種農特產品，但始終覺得效果不夠突出。
2003年7月，莊文登以在地人之姿，帶著生產力中心顧問到魚港參觀，這些顧問對長相特殊的翻車魚，嘖嘖稱奇。漁民說，這種深海魚常見於花蓮海域，重量可達200公斤的龐大身驅，卻只有腸子有利用價值，其他部分完全捨棄。如獲珍寶的他說：「廢棄的部分多，才更有發揮潛力。」

膠原蛋白 美容聖品
翻車魚的魚肉只佔14~27%、魚腸佔4%，其他都是膠原蛋白，遇熱20度就會溶解；用一般做菜方式料理，魚會爛爛的令人作嘔；因此製作過程最困難的是火候控制，還要克服煮久會變硬的問題。」漁會總幹事怕他失敗，偷偷跟他說：「你頭殼壞去，挑上這隻沒人吃的大笨魚？」
他提供獎金，徵求翻車魚料理，花了2個月時間，研發出23道菜，然後大張旗鼓以每公斤1元的促銷方式，邀請漁民來店品嘗。他說：「找漁民來試吃最貼切，因為從來沒人把翻車魚拿來料理。」
花蓮人一傳十，十傳百，甚至帶友人前來品嘗，連漁會、縣府都開始重視。6個月後，縣政府透過投票，將翻車魚改名為曼波魚；之後首推曼波魚季，成為花蓮觀光主力。
莊文登更與東華大學生物科技育成中心研究開發，用曼波魚富含的膠原蛋白，製成曼波魚甜點、曼波魚果汁、曼波蒟蒻、曼波膠原蛋白、曼波膠原茶凍等；美容聖品能回春的附加價值，不僅讓女性顧客趨之若鶩，也讓他再造事業第2春。

認識曼波魚
曼波魚學名是Mola mola（翻車魚或翻車魨），英文為Sunfish（太陽魚），為魨形目翻車魚科，屬於表層迴游魚類。隨著洋流在全球各地出現，主要在北緯65度至南緯 43度的溫、熱帶海域，尤其是台灣東部海域表層至200公尺左右。不同地區的人們，見到牠奇特的外型，都有不同稱呼。
曼波魚沒有胃，只有腸子，為了消化食物，增進腸子蠕動，常上浮側翻到海面曬太陽。西班牙人及法國人稱其為「月魚」，因為牠的身上常常附著許多發光動物，一游動，身上便會發出亮光，遠看像一輪明月。德國人則叫牠「會游泳的頭」，因為外型好像只有頭沒有尾。
日本人覺得牠游泳姿勢，像搖曳著身軀輕舞曼波，於是叫牠「曼波魚」。台灣漁民稱牠「翻車魚」、「魚粿」，因為牠圓軟的身軀，像極了一大塊攤在甲板上的紅粿。2003年2月27日由花蓮縣政府主辦的民眾票選活動，正式命名為曼波魚。
曼波魚腸子佔4%、魚肉佔14~27%，其他都是膠原蛋白，魚腦只有1元硬幣大小。雌魚每次可產3億個卵，孵化後，14個月即可長到384公斤。成魚最大長 3公尺、高4.2公尺，重量達2000公斤，是水中巨無霸。花蓮海域捕獲的曼波魚多以150~200公斤為主，目前魚市價格每公斤約100元。

莊文登小檔案
年齡：1952年生，53歲
星座：水瓶座
婚姻：已婚，育有3子
學歷：花蓮高商畢業
經歷：
22歲，退伍後到花蓮縣高等法院檢查處當工
友2年
24歲，通過公務人員資格考試，在花蓮縣高
等法院檢查處擔任總務科科員8年
32歲，到日本拜師學日式料理花了5年時間
37歲，經營早餐店
41歲，投資好湯頭連鎖拉麵店
48歲，成立三國一休閒主題餐廳，當時為花
蓮首家日本料理、輕食、泡沫紅茶複合式餐廳
49歲，走遍全台找學界研究曼波魚經濟價值，首推曼波魚全魚料理
50歲，花蓮縣府推行曼波魚季活動
52歲，開始推行有機無毒餐，所有蔬菜、雞肉都購自農會

創業成本
總投資：610萬元
店租：45萬元（押金2個月與第1個月店租）
裝潢：215萬元（硬體設備、廚房設備）
材料成本：80萬元
人事成本：20萬元
研發成本：150萬元
宣傳：80萬元（包裝、DM印刷、網站）
其他：20萬元（水、電、公司申請等）
註：以上部分資料為記者估算

店家資料
電話：038-311902
地址：花蓮市和平路536-1號
營業時間：11:00至14:00，17:00至21:00
網址：www.tw301.com.tw